奥深きカツオの世界　調理して食べるなら「焼き浸し」か「揚げ浸し」か | 海と日本PROJECT in ふくしま

みなさんこんにちは。海と日本プロジェクト in ふくしま、リポーターの小松です。今日は、福島県沿岸を代表する食材「カツオ」について紹介していきます。カツオというと、「初ガツオ」として流通し始める初夏から、「戻りガツオ」が楽しめる初秋の時期まで、主役として食卓を彩ってくれる食材ですよね。大好きだという方も、きっと多いはず。

私が住むいわき市では、特に小名浜港や中之作漁港が水揚げ拠点になっていることから、大変親しみのある魚として知られていて、刺身はもちろんのこと、焼いて食べたり、揚げて食べたり、さまざまな家庭料理が存在します。特に「揚げ浸し」と「焼き浸し」は有名で、好みも分かれることから、焼き浸し派か揚げ浸し派かで「論争」が起きることも。

揚げ浸しは、カツオの切り身（多くの場合、余った刺身）に衣をつけて揚げ、それを麺つゆや醤油などのタレにつけて食べる料理。タレに酢を多めに入れて「南蛮漬け」として食べる方も多く、また、食べるときに揚げ出し豆腐を付け合わせしたり、夏野菜を一緒に揚げて食べたりと、各家庭で味付け、調理法が異なります。

焼き浸しは（相馬あたりでは「焼きつけ」と言ったりします）、切り身を焼いて醤油などに漬けたもの。カツオは焼くと硬くなるため食感は硬いのですが、噛むほどにうまみが感じられ、しかも冷めてもおいしいので、弁当のおかずや酒のおつまみなんかにもよく出されます。カツオは、そもそも「カツオ節」になるほど旨みが強い魚ですから、焼き浸しがおいしくないわけがありません。