今がおいしい、いわきのメヒカリの干物 | 海と日本PROJECT in ふくしま

みなさんこんにちは。海と日本プロジェクトinふくしま、専任事務局員の小松です。

昨年、このウェブサイトの取材でお世話になった、小名浜の加工会社「上野台豊商店」さんで、メヒカリの干物の加工が最盛期を迎えているということなので、取材してきました。メヒカリと言えば、いわきを代表する魚の１つ。シシャモのような小さな魚ですが、淡白な白身と脂身のうまさが人気です。

その「メヒカリ」を使った干物の製造が最盛期を迎えています。本来は冬期が旬と言われるメヒカリですが、海水温の上昇などもあり、旬の時期が少し後ろにずれていると言う漁業関係者もいるほど、今では夏頃まで食べられるようになっています。旬が伸びるのはいいことですね。

工場を見学させてもらうと、職人たちが１枚１枚、手仕事で干物を加工していました。ウロコや肝などを丁寧に取り除き、塩水につけて仕上げています。その後、品質を一定に保つべく乾燥機にかけて完成とのこと。１枚１枚手開きなのは驚きました。おいしさの裏には、手間を惜しまずにものづくりに励む皆さんの努力があったんですね。