筑波大生現地調査レポ23 こだわりがギュッと詰まった上野台豊商店のさんま | 海と日本PROJECT in ふくしま

続いては、加工品をみていきたいと思います。

加工品では、「商品力」が勝負のカギとなります。産地は関係なく、ただおいしいものをつくれば、消費者は反応すると優さんは言います。東日本大震災後、上野台豊商店では、鮮魚に比べて差をつけやすい加工品に力を入れるようになりました。

上野台豊商店の商品、「さんまのポーポー焼き」にも美味しさの工夫が詰まっていました。

そもそも、「さんまのポーポー焼き」とは、新鮮なサンマのすり身に味噌、ネギ、生姜などをまぜてハンバーグ状にして焼いた、いわきが発祥の郷土料理です。この名前は、漁師が船の上で料理する際に、サンマの脂が炭火に落ちてポーポーと炎が立ったことに由来するという説もあります。

通常、「さんまのポーポー焼き」などの加工品は一度冷凍した原料を使って加工します。しかし、上野台豊商店では、水揚げからその日に処理して加工品にしているのです。鮮度感のある加工品にしたい、という優さんの思いが伝わってきます。　

また、通常のポーポー焼きは、さんまを叩いて皮ごと入れているものが多いそうです。上野台豊商店では、「子供にも食べてもらいたい」という思いから、さんまを開いて皮も外しています。臭みにつながる内臓の血合いも入れていません。

皮や血合いを取ると、歩留まり(原料のうち、実際の製品に生かされた量の割合)が悪くなります。他社ならば、魚一匹に対して50％～60％くらいの歩留まりですが、上野台さんのところは40％ほどだそうです。それでも、臭みがなくておいしいポーポー焼きを作るためなら、ロスになるのは仕方がないといいます。

優さんは「震災後、さんまの水揚げが減ってしまいました。地元の食文化を繋いでいくためにも、お子様も一緒に食べていける商品を作ることが僕たちの使命です。」と力強く語っていました。

実際に私も、上野台豊商店のさんまのポーポー焼きを購入して、家で食べてみました。調理方法はいたって簡単。熱したフライパンに油をしいて、片面ずつ弱火で四分ほど焼くだけです。料理が苦手な私でも、おいしく焼けました！

生魚を買うのは、さばくのが面倒だとか、そもそもキッチンに魚焼き器ないな…と躊躇しまいますが、これなら手軽に魚を食べられますね。いざ実食！身がふっくらしていてとても美味しかったです。骨も少なく、こどももお年寄り、そして魚が苦手な人も食べやすそうだと思いました。　

食欲の秋！優さんの思いと美味しさへの工夫がギュッと詰まった旬のさんまを、ぜひ食べてみてはいかがでしょうか。